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すごくセオリーな本。激変の飲食業の厳しさが伝わらない開業の心得から手順まですべて書いてあるがよくある内容で真新しさに乏しいような。開業したいなって考え始めた人にはちょうど良いがあるていど煮詰まった人だとすでに習得済みな内容になると思う。今の短期で激変する飲食業についての考え方なんかもほしかった
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